Tanımı ve Kullanım Alanları :
Nişastanın kısmi hidrolizi ile elde edilen maltodekstrin; suda çözünen, tatsız ürünler olup, FDA tarafından 20'den daha düşük DE değerlerine sahip ürünler olarak sınıflandırılmıştır. maltodekstrin içindeki GRAS listesi; standart ve düşük yağlı ürünler için mükemmel bir kitle oluşturucudur.
Maltodekstrin, test edilen alfa amilaz gibi enzimlerin yer tarafından sağlanan kontrollü verimlilik hidrolizi sırasında elde edilen kristallerle glukoz arasında bir ürün olup, arzu edilen 4-30 arası DE'ye sahip olması için ilave konverziyon işlemlerine tabi tutulmaktadır.
Bu işlemleri takip eden ürün; berraklaştırma, karbon işlemleri ve iyon değiştirme gibi işlemlerle rafine edilmekte ve % 3-5 nem seviyesine kadar spreyle kurutulmaktadır.
Ticari olarak satılan maltodekstrin, % 4 nem, % 3'den az dekstroz ve 5-19 arası DE'ye sahiptir. Sahip olduğu düşük DE' den dolayı tatlılığı düşük olan maltodekstrin; higroskopite, viskozite ve kristalizasyon kontrolü sağlar.